Risotto con broccoli di rape e bottarga

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr. di riso superfino carnaroli;
• 200 gr. di broccoli di rapa (cime e foglie);
• 70 gr. di olio extra vergine d'oliva;
• ½ bicchiere di vino bianco secco;
• 2 piccoli aglietti freschi tritati;
• brodo vegetale;
• 10 gr. di bottarga di tonno in polvere;
• 40 gr. in riccioli;
• un po' di pepe rosso dolce in polvere.

Soffriggere delicatamente gli aglietti in 50 gr. di olio.Aggiungere il riso e tostarlo leggermente, girandolo.Sfumare con il vino e lasciarlo evaporare. Unire i broccoli di rapa tagliati a pezzi precedentemente sbollentati e, sempre rimestando, aggiungere piano piano il brodo vegetale portando il riso quasi a cottura. Soffriggere leggermente nell'olio rimasto due o tre prese di pepe rosso dolce e unire la bottarga in polvere. Mischiare il tutto al risotto. Finire la cottura sempre aggiungendo del brodo.Servire nei piatti e guarnire con riccioli di bottarga.