Il risotto verde

Per 6/8 persone:

• 500 gr. di riso superfino carnaroli;
• 200 gr. di spinaci(peso netto);
• 2 costole di sedano;
• 1 carota, 1 cipolla dolce(di Tropea);
• 120 gr. di burro;
• 2 cucchiaiate di d'olio;
• 2 dl. di sugo di carne;
• brodo necessario;
• 120 gr. di parmigiano;
• sale e pepe.

Mettere in una casseruola l'olio e 40 gr. di burro; appena soffrigge aggiungere gli spinaci, il sedano, la carota e la cipolla (tutto ben nettato e tagliuzzato fine). Aggiungere 1 o 2 cucchiaiate d'acqua, condire con sale e pepe, cuocere a calore moderato per tre quarti d'ora. Passare la poltiglia al setaccio, rimettere la purea nella casseruola, aggiungere il riso e continuare la cottura a calore vivo, bagnando man mano che il riso ispessisce, con un poco di brodo. Qualche minuto prima che sia cotto al punto desiderato, aggiungere sugo di carne, ritirare la casseruola dal fuoco, mescolarvi il burro rimasto con un paio di cucchiaiate di parmigiano grattugiato. Nell'angolo del fornello, far riposare per un buon minuto,versare in un piatto di servizio concavo e caldo. Servire col parmigiano a parte.