Risotto alle verze, con ragù di animelle

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr. di riso superfino carnaroli;
• 200 gr. di verza bianca tagliata a listarelle;
• 50 gr. di cipolla tritata finemente;
• 300 gr. di animelle tagliate a tocchetti;
• 100 gr. di lardo di Colonnata tritato;
• brodo vegetale;
• ½ bicchiere di vino bianco;
• 50 gr. di olio d'oliva;
• peperoncino fresco;
• un pizzico di curry;
• una noce di burro;
• 4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato;
• una spruzzatina di brandy.

Per il ragù di animelle: far appassire un po' di cipolla con poco olio in una casseruola e unire il lardo e le animelle. Farle saltare per 5 minuti. Spruzzare con il brandy, farlo evaporare, salare e aggiungere un po' di brodo. Far cuocere per 10 minuti a fuoco lento. A parte , stufare nell'olio la cipolla rimasta, aggiungere le verze e cuocere, rimestando, per qualche minuto. Unire il riso, farlo tostare leggermente, aggiungere il vino, farlo evaporare e, sempre rimestando, unire piano piano il brodo fino a cottura. Aggiustare di sale e mantecare con il ragù di animelle, una noce di burro,il curry, il peperoncino e il parmigiano-reggiano.