Con questo termine si è soliti raggruppare i "Piatti del contado", al tempo stesso saporosi e delicati Hanno in comune origini lontane nel tempo e l'impiego di pochi e semplici ingredienti, amalgamati tuttavia da generazioni di cuoche in un "parfait" difficilmente ripetibile con ricette più recenti. Tra l'altro, la saggezza popolare ha inconsapevolmente raffinato questi piatti con la pratica della sgrossatura e l'uso del riso, alimento ben più digeribile del pane, in cui s'attenua e si spegne la robustezza della pietanza di base.