Risotto all'aglio con vongole veraci e lumache di mare

Ingredienti per 4 persone:

• 300 gr. di riso superfino carnaroli
• 40 lumache di mare
• 40 vongole veraci
• 80gr.di olio extra vergine d'oliva
• 50 gr. di burro
• 1cipolla
• 1 costola di sedano a pezzi
• 1 carota a rondelle
• 300 cc. di vino bianco
• 1 lt. di fumetto di pesce
• 120 gr. di spicchi d'aglio
• 100 cc. di latte
• prezzemolo tritato
• sale e pepe.

Soffriggere la cipolla, il sedano e la carota in 20 gr. di burro.Aggiungere il vino, 1 lt. di acqua e le lumache e far bollire per circa 2 ore. Sgusciarle e pulirle da eventuale sabbia. Spurgare le vongole in acqua corrente per circa un'ora. Appassire uno spicchio d'aglio in poco olio, far saltare le vongole per 2/3 minuti, sgusciarle e recuperare il sugo di cottura. Bollire nel latte 100 gr. d'aglio per 10 minuti, poi frullare. Tostare il riso nel burro e continuare la cottura aggiungendo via via il fumetto di pesce.Unire alla fine la crema di aglio e mantecarlo con un poco di olio e prezzemolo. Servire guarnendo con le lumache e le vongole con il loro sugo.