Risotto ai gamberoni rossi

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr. di riso superfino carnaroli
• 700 gr. di gamberoni
• 1 spicchio di aglio tritato
• 50 gr. di cipolla tritata
• 50 gr. di burro
• 20 gr. di farina di mandorle
• 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• un pizzico di peperoncino
• brodo di gamberoni ( si ottiene bollendo i gusci)
• prezzemolo tritato.

Sgusciare le code dei gamberoni e passarne la polpa al mixer, tenendone una intera per piatto come guarnizione finale. Soffriggere la cipolla nel burro insieme alle teste dei gamberoni leggermente schiacciate. Far cuocere per due minuti. Togliere le teste e aggiungere il riso. Tostare e farlo cuocere rimestando e aggiungendo via via il brodo di gamberoni. A cottura quasi ultimata, unire la purea di gamberoni, l'olio, la farina di mandorle, l'aglio tritato e il peperoncino. Guarnire i piatti con una spolverata di prezzemolo e una coda di gamberone tagliata longitudinalmente quasi per l'intero e leggermente saltata in un po' d'olio.