Risotto coi porri novelli e capesante

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr. di riso superfino carnaroli
• 50 gr. di olio extra vergine d'oliva,
• 50 gr. di burro
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• 1,5 lt. di brodo di pesce
• 800 gr. di porri novelli
• 200 gr. di scaloppe di capesante
• 4 fettine di pancetta tagliata sottile
• 80 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
• un ciuffo di cerfoglio
• sale e pepe.

Tagliare finemente 2 porri e rosolarli nell'olio, aggiungere il riso e lasciar tostare. Bagnare con il vino e lasciarlo evaporare. Continuare la cottura aggiungendo il fumetto di pesce piano piano. Nel frattempo saltare le capesante in un poco di burro . Far friggere 4 porretti tagliati a julienne in poco olio e condire con il cerfoglio; sbollentare i rimanenti in acqua salata. Cuocere lentamente in forno la pancetta. Terminare la cottura del risotto aggiustando di sale e mantecarlo con il burro e il parmigiano reggiano.Servire nei piatti guarnendo con i porretti sbollentati, quelli saltati e le capesante. Aggiungere una fettina di pancetta croccante