Risotto con triglie, calamaretti e fiori di zucca

Ingredienti per 4 persone:

• 250 gr. di riso superfino carnaroli
• 500 gr. di triglie
• 200 gr. di piccoli calamaretti
• 100 gr. di fiori di zucca
• 100 gr. di olio extra vergine di oliva
• 2 spicchi d'aglio
• ½ bicchiere di vino bianco secco
• brodo di pesce
• 100 gr. di pomodori maturi
• 1 costola di sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• prezzemolo tritato e peperoncino tritato

Sfilettare le triglie e mettere le lische, insieme alla carota, cipolla e sedano, a bollire in un litro e mezzo di acqua per fare il brodo di pesce.
In una casseruola, con l'olio, mettere a soffriggere leggermente l'aglio e il peperoncino tritato, unire il riso, tostarlo leggermente e aggiungere i filetti di triglia e i calamaretti. Bagnare con vino bianco e lasciare evaporare. Continuare la cottura aggiungendo piano piano il brodo di pesce, filtrato e bollente. Cinque minuti prima di terminare la cottura, aggiungere i fiori di zucca tagliati a listarelle e i pomodori a cubetti, sempre rimestando delicatamente. Terminata la cottura, adagiare il risotto nei piatti spolverando con prezzemolo tritato.