Risotto del pilatore , col pesce fritto

Friggete il pesce ben infarinato (indicatissimi i filetti di persico) come siete soliti e preparate il condimento del risotto servendosi delle cosiddette "acciughe in salsa" (due o tre acciughe di barile, ben lavate e disliscate,100 gr. di capperi, il tutto trinatissimo, passato al setaccio e ben lavorato in una scodella con mezzo bicchiere d'olio),che stempererete in un tegamino con un pomodoro, del prezzemolo e la polpa di un terzo del pesce , anch'essi tutti ben tritati. L'operazione si fa a fuoco basso, evitando nel modo più assoluto la bollitura del condimento. Il risotto si prepara al solito modo del Pilatore, nel tegame ben chiuso, senza più rimestare (una parte di riso contro due di brodo) dopo i primi minuti di fuoco alto. Cotto che sia, lo si insaporisce con pepe e noce moscata e vi si versa il condimento. Si rimescola e si lascia riposare un paio di minuti. Col pesce rimasto in caldo si guarnisce il riso, accomodato in un piatto ovale