Antipasto di riso estivo

Lo si inizia a preparare sin da Pasqua, quando si trovano ancora nei negozi, gli ultimi pomodorini sardi. Piatto tipicamente estivo, oggi è sovente sostituito dalle insalate di riso che si preparano aggiungendo al riso bollito il preparato proposto da diverse aziende alimentari. Lo si prepara spesso,utilizzando i legumi freschi dell'orto di casa.

Per 6 persone:

400 gr. di riso, messo in una casseruola bassa con con acqua leggermente salata; farlo cuocere, sgocciolarlo al dente e farlo raffreddare; versarlo in una grande coppa di vetro o in una grande antipastiera. 100 rg. d i zucchini. 100 gr. di melanzane. Un bel peperone giallo. 100gr. di fagioli freschi, 100gr. di cetriolo,100gr. di pomodori ben sodi e leggermente verdi. Una cucchiaiata di basilico spezzettato. Poco olio o burro. Sale. Una saletta così preparata: olio, succo di limone, profumo d'aglio ed un ' ideino di origano, sale e pepe.

Lessate gli zucchini, farli raffreddare, ritrarne delle fettine. Passate il peperone sulla graticola, ben scottato, spellarlo, nettarlo, tagliarlo in filettini. Cuocere le melanzane con tutta la pelle e tagliate a funghetto (dadini) in una padella con burro od olio, un pizzico di sale; farle raffreddare. Lessare i fagioli in acqua fredda, leggermente salata. Sgocciolarli ben cotti, farli raffreddare.Ritirate la pelle al cetriolo ed affettatelo. Lavare i pomodori, asciugarli e ritrarne degli spicchi. Riunire in una grande antipastiera o coppa di vetro tutti gli ingredienti descritti, mescolati col riso. Salsare, mescolare e servire