Risotto alla zucca di San Daniele

Ingredienti per 4 persone

• 200 gr. di riso superfino carnaroli;
• 20 gr. di olio extravergine d'oliva;
• 20 gr. di scalogno tritato fine;
• 7 dl. di brodo vegetale;
• 175 gr. di polpa di zucca tagliata a pezzettini;
• 1 dl. di vino bianco secco o champagne brut;
• 4 fette di prosciutto crudo(di San Daniele)tagliate spesse;
• 40 gr. di parmigiano reggiano grattugiato;
• sale e pepe macinato al momento.

In una casseruola soffriggere lentamente lo scalogno tritato nell'olio d'oliva. Unire il riso facendolo tostare per qualche minuto. Aggiungere gradatamente il brodo vegetale caldo, mescolando continuamente. Durante la cottura aggiungere la polpa di zucca precedentemente sbollentata per 8 minuti e scolata . Terminare la cottura sempre rimestando, amalgamando con il vino bianco secco ( o champagne brut) , il burro e il parmigiano reggiano. Controllare il sale e pepare. Prima di servire il risotto ben caldo,cospargerlo con cubetti di prosciutto dolce di San Daniele.