Risotto con asparagi e crema di formaggi

Ingredienti per 4 persone

• 200 gr. di riso superfino carnaroli
• 36 punte di asparagi bollite
• 1 cipolla tritata
• 50 gr. di burro,brodo
• 150 gr. di formaggella fresca
• 80 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
• sale e pepe.

Soffriggere la cipolla nel burro. Aggiungere il riso e tostarlo leggermente. Bagnare con il brodo bollente e continuare ad aggiungerlo piano piano, rimestando. A metà cottura aggiungere le punte di asparagi lasciandone 12 a parte, come guarnizione. Cuocere ancora per alcuni minuti, continuando ad aggiungere brodo se necessario.Aggiustare di sale e sfumare di pepe. Aggiungere la formaggella fresca e il parmigiano reggiano. Servire "all'onda" nei piatti ben caldi, guarnendo ciascuno con le tre punte di asparago.