IL " RISOTTO della zia Linda"

Quando ricevo ospiti di riguardo, ed ho tempo di mettermi ai fornelli, mi capita spesso di cucinare il risotto "della zia Linda", anche perché oltre ad essere delicato e colorato, mi dà occasione di chiedere agli ospiti quali ingredienti siano stati utilizzati per ottenere un risultato giudicato ottimo. Le risposte sono quasi sempre sbagliate; pochi dicono che è stata utilizzata la cipolla, molti indicano utilizzo di mirtilli o lamponi o vino barolo.

Ingredienti:

• Una cipolla "di Tropea" (quelle dolci, granata, ben grossa), a testa
• Burro , una noce a testa
• Brodo , quanto basta
• Riso Carnaroli , due pugni a testa

Ingredienti facoltativi : Prezzemolo Formaggio grana grattugiato

Si taglia la cipolla finemente, indi la si fa cuocere a fuoco lento con del burro sino a farla sfaldare completamente (circa 30/40 minuti). Si aggiunge il riso e ,alzando il fuoco, lo si porta a cottura aggiungendo poco alla volta il brodo, sempre rimescolando.Da ultimo aggiungere un pizzico di parmigiano grattugiato e lasciar riposare per qualche minuto. Servitelo ,spruzzandolo, se volete, con poco prezzemolo fresco tritato.

N.B. : Il burro può essere sostituito dall'olio extra vergine, si avrà però come risultato un risotto meno colorato