Riso tostato colle cozze, in conchiglia (Toasted rice oyster dressing)

Mescolare 150 gr. di riso Parboiled (quello che ha subito un trattamento idrotermico di cottura, e conseguentemente si presenta di colore ambrato, giallo pallido) con 75 gr. di burro e tostarlo a calore moderato nel forno per 10 minuti, agitando di tanto in tanto la casseruola per omogeneizzarlo. Indi aggiungete mezzo litro di acqua bollente salata e lasciatelo cuocere sinchè l'acqua sia stata assorbita. Fate sciogliere in burro, vino bianco e brodo mezza cipolla trinatissima con un po' di sedano. Salate e quando il composto è ben ammorbidito, aggiungete prezzemolo tritato e i molluschi di 500 gr. di cozze, prima saltellate in vino bianco sinchè non si siano aperte. Come cominciano ad arricciarsi, toglierli dal fuoco. Unire un poco di pane secco grattugiato, 2 tuorli sbattuti, il contenuto d'una scatoletta da 75 gr. di patè di fegato d'oca; due gocce di salsa Tabasco e pepate. Infine addizionate il riso. Impastate il tutto e col composto colmate 12 conchiglione, sul tipo delle capesante. Spennellatene d'uovo la superficie e passate al forno a gratinare. Servire caldo.