Risotto all'erba orsina e gamberone reale

Ingredienti per 4 persone:

• 320 gr. di riso superfino carnaroli
• 50 gr. di cipolla tritata
• 70 gr. di burro
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 lt. circa di brodo (pollo o pesce)
• 100 gr. di burro
• 40 gr. di parmigiano-reggiano grattugiato
• 50 gr. di erba orsina tritata fine
• ½ dl. di panna montata
• 8 gamberoni giganti.

Tritare la cipolla e l'erba orsina finemente. Soffriggerle nel burro in una casseruola. Aggiungere il riso e soffriggere senza colorare.Aggiungere il vino bianco e farlo evaporare quasi tutto e continuare la cottura aggiungendo il brodo poco a poco.Nel frattempo ,saltare in poco olio i gamberoni. Sgusciarne quattro e tagliarli a pezzetti. I restanti quattro tagliarli longitudinalmente e mantenerli al caldo. A cottura ultimata del risotto, aggiungere l'erba orsina e i pezzi dei 4 gamberoni , mantecando il tutto con il burro e il parmigiano reggiano. Tenere il risotto "all'onda" aggiungendo 4 cucchiai di panna montata e servire nei piatti, ben caldo, con un gamberone aperto come guarnizione.