Risotto con rosmarino e quaglia in camicia di rosa

Ingredienti per 4 persone:

Per il risotto:

• 300 gr. di riso superfino carnaroli
• 80 gr. di burro
• 2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva
• 30 gr. di cipolla tritata
• 2 bicchieri di Merlot
• 1 lt. di brodo (preferibilmente di quaglia)
• 100 gr. di parmigiano reggiano grattugiato
• 70 gr. di panna liquida
• 1 cucchiaio di rosmarino tritato fine
• sale e pepe.

Per le quaglie:

• 4 quaglie di media grossezza
• 20 petali di rosa rossa vellutata
• 4 petti di quaglia
• 1 albume
• rosmarino tritato
• sale e pepe.

Cottura delle quaglie: disossare due quaglie togliendo la pelle e i neretti. Tagliarle a piccoli pezzi e metterli nel turmix con l'albume, il rosmarino, sale e pepe, fino a rendere il composto omogeneo. Disporre la farcia sulle quattro parti delle altre due quaglie, avendole precedentemente tagliate a metà, salate e pepate. Avvolgerle con i petali di rosa. Cuocerle in forno caldo a 200° per 5 minuti, lasciandole morbide. Risotto: in una casseruola far soffriggere la cipolla con 20 gr. di burro e l'olio, aggiungere il riso e farlo tostare. Unire il Merlot facendolo evaporare e aggiungere piano piano il brodo fino a portare il riso a cottura; mantecarlo aggiungendo il rosmarino, il burro rimasto, il parmigiano reggiano, la panna. Disporre il risotto nei piatti ben caldi con sopra la quaglia farcita e guarnire con alcuni petali di rosa.