Per chi s'intende di cucina, "cordon bleu" è espressione che quasi incute timore reverenziale. E' la pietra di paragone, è lo zenit dell'empireo gastronomico. Detta di riso, muove anche curiosità. In realtà, la conoscenza del riso e delle sue tecniche di cottura è in Italia ancora abbastanza limitata e pochi immaginano dietro di esso l'esistenza di "cordon bleu". Ciò per l'abitudine di considerarlo sotto forma di risotto o di contorno mentre, ricordiamolo, è il solo alimento il quale possa essere impiegato in ogni fase o momento del pranzo, dall'antipasto al dolce. Si può, senza fatica, raccogliere una selezione di ricette da tavola elegante, magari di non facile esecuzione ma adatte ad ogni fase di un pranzo importante, nell'intento di offrire alla padrona di casa (e all'esigente padrona) un'esemplificazione di ciò che di più esclusivo è col suo riso presentabile all'ospite. Ognuna di queste ricette può costituire la gemma di un pranzo ed è stata raccolta e riscritta senza licenze e variazioni. Infatti i "cordon bleu" non s'inventano facilmente: tale privilegio è riservato ai maestri consacrati della gastronomia.