INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Arborio gr. 240
• Petto di pollo gr. 200
• Gamberi di fiume n. 20
• Pomodorini gr. 100
• Burro gr. 50
• Cognac gr. 40
• Funghi sottolio gr. 250
• Uova sode n. 2
• Limone n. 1
• Alloro n. 1 foglia
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe q,b.
  

PROCEDIMENTO

Fate bollire il riso in abbondante acqua salata per 15 minuti, scolate e raffreddate velocemente. In una padella fate fondere il burro e unite la foglia d'alloro ed i petti di pollo tagliati a listarelle sottili. Fate rosolare dolcemente, salate e sfumate con il cognac, lasciandolo infiammare. A parte, in poca acqua salata resa acidula con la metà del succo del limone, cuocete per pochi minuti i gamberi di fiume precedentemente sgusciati, scolate li e lasciateli raffreddare. Tagliate i pomodorini e le uova sode a spicchi. In una insalatiera unite al riso i pomodorini, le uova, i gamberi, il pollo e i funghi, avendo cura di tenere da parte alcuni spicchi di uovo, di pomodoro e due code di gamberi. Condite il tutto con l'olio, la restante metà del succo di limone ed il sale. Mettete l'insalata di riso al centro del piatto e decorate con i pomodorini, le uova a spicchi ed i gamberi.