INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Arborio gr. 240
• Polpo fresco kg. 1
• Patate gr. 200
• Spinaci novelli gr. 150
• Olive taggiasche gr. 100
• Vino bianco gr. 80
• Olio extravergine d'oliva gr. 50
• Aglio n. 1 spicchio
• Cipollotto n. 1
• Prezzemolo q.b.
• Basilico q.b.
• Sale e pepe q.b.
  

PROCEDIMENTO

Lessate il riso in abbondante acqua salata, scolatelo al dente e raffreddatelo velocemente.
Fate cuocere il polpo per 45 minuti circa e lasciatelo raffreddare nella sua acqua; dopo di che tagliatelo a tocchetti.
Bollite le patate in acqua salata, pelatele e tagliatele a cubetti e aggiungetele al polpo con le olive, il cipollotto, l'aglio intero, il basilico spezzettato, gli spinaci e il prezzemolo tritato.
Unite il tutto al riso e condite con l'olio, il sale e il pepe.
Eliminate lo spicchio d'aglio, decorate a piacere e servite.