INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Roma gr. 280
• Nero di seppia gr. 4
• Calamaretti gr. 100
• Cozze già pulite e sgusciate gr. 250
• Gamberetti sgusciati gr. 200
• Seppioline gr. 150
• Scampi n.4
• Pomodorini Pachino gr.100
• Vino bianco secco gr. 20
• Conchiglie Saint Jacques n. 4
• Sale e pepe q.b.
• Olio extravergine d'oliva gr. 30
• Scalogno gr .20
• Timo gr. 15
• Prezzemolo fresco gr. 20
• Aglio n.1 spicchio
• Succo di un limone

PROCEDIMENTO

Lessate il riso in abbondante acqua calda salata con l'aggiunta del nero di seppia per
15 minuti, colatelo e raffreddatelo velocemente. Scaldate in una padella dell'olio e lasciate rosolare l'aglio e lo scalogno tritati, unitevi i calamaretti tagliati a cubetti e le seppioline, sfumate con il vino bianco e cuocete per pochi minuti; aggiungete i gamberetti, le cozze e gli scampi interi, lasciando terminare la cottura a fuoco lento con un coperchio per pochi minuti. Condite il riso al nero di seppia con il succo di limone, il sale, il timo ed il prezzemolo tritati. Adagiate il riso nelle conchiglie, aggiungete il pesce ancora tiepido e finite con pomodorini tagliati a cubetti ed un filo di olio extravergine.