INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Roma gr: 200
• Peperoni grossi dolci n. 2
• Emmenthal gr: 100
• Prosciutto cotto gr: 100
• Filetti di acciuga sotto sale n. 8
• Burro gr: 20
• Prezzemolo gr: 5
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale q.b.
  

PROCEDIMENTO

Scottate i peperoni in forno, ungendoli con poco olio, per circa 10 minuti a 230°. Toglieteli dal forno e privateli della pellicina; divideteli in 4 parti e svuotateli dei semini. Lessate il riso al dente, scolatelo, mettetelo in una ciotola, conditelo con olio, sale e pepe, quindi aggiungete l'emmenthal e il prosciutto cotto tagliati a dadini, il prezzemolo tritato e distribuitelo nei 4 mezzi peperoni. In un tegame da forno imburrato adagiate i peperoni farciti di riso e passate in forno a 180° per 10 minuti. Stemperate con l'olio i filetti di acciuga diliscati e passate tutto al setaccio; irrorate i peperoni e servite.
Si possono servire sia caldi che freddi.