INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Arborio gr. 200
• Patate medie n. 2 da gr. 150 caduna
• Uova n. 4
• Pomodori maturi n. 2
• Fave pulite gr. 80
• Dragoncello n.1 rametto
• Aceto di vino bianco gr. 15
• Concentrato di pomodoro gr.10
• Sale e pepe q.b.
• Aceto Balsamico q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
  

PROCEDIMENTO

Fate bollire il riso in acqua salata, colatelo e raffreddate lo. Cuocete le patate ben lavate con la pelle in acqua salata.
In un altro tegame portate a 95° i 3 litri d'acqua con aggiunta dell'aceto bianco, sale ed il concentrato di pomodoro; aprite a una a una le uova e cucinatele senza guscio. Sollevatele dall'acqua con una schiumarola ed adagiatele delicatamente su un canovaccio. Aprite le patate in due e svuotatele sino ad ottenere 4 bauletti; schiacciate la polpa e addizionatela al riso, condite con il dragoncello tritato, le fave sgusciate cotte in acqua, i pomodori senza pelle e semi tagliati a quadretti e l'olio. Farcite con l'insalata di riso i bauletti, adagiate sopra le uova in camicia.
Guarnite con gocce di aceto balsamico e olio.