INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Arborio gr: 250
• Tonno affumicato gr: 300
• Cipolla rossa di Tropea gr: 100
• Cerfoglio gr: 5
• Aglio n. 1 spicchio
• Prezzemolo tritato gr: 5
• Dragoncello tritato gr: 5 F
• inocchio selvatico fresco gr: 5
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Cuocete il riso in abbondante acqua, lasciatelo raffreddare e condite con il trito di dragoncello, cerfoglio, finocchio selvatico; aggiungete l'olio, il sale e il pepe quanto basta.
Tagliate il tonno a fette sottilissime, farcitele con il composto del riso e arrotolatele. Chiudete gli involtini con cura e rifilatene le estremità per ottenere dei cilindri regolari. Preparate una salsina con olio, cerfoglio, dragoncello, uno spicchio di aglio e pepe ben emulsionati tra loro con il succo del limone.
Versate la salsa a velare il fondo del piatto e adagiatevi gli involtini.
Completate il piatto con listarelle finissime di cipolla fresca di Tropea, un filo d'olio extravergine e il prezzemolo tritato.