INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Arborio gr. 250
• Salsiccia fresca gr. 200
• Grana Padano grattugiato gr. 100
• Fontina della Valle d'Aosta gr. 100
• Burro gr. 50
• Olio extravergine d'oliva gr. 50
• Cipolla tritata gr. 30
• Brodo di carne mI. 350
• Vino bianco mi. 100
• Foglie di verza grandi n. 4
• Rosmarino n. I ram etto
• Aglio n. 1 spicchio
• Sale e pepe q.b.
  

PROCEDIMENTO

Fate rosolare in poco burro e olio, l'aglio e il rosmarino.Togliete non appena comincia a friggere forte e aggiungete la cipolla tritata, fate imbiondire e aggiungete la salsiccia senza budello. Bagnate con metà del vino bianco e portate a cottura con fuoco moderato. Tostate il riso in una pentola con poco olio, quindi sfumate con il rimanente vino bianco; continuate la cottura aggiungendo poco per volta il brodo caldo. Quando la cottura sarà al dente spegnete il fuoco e aggiungete la fontina a cubetti amalgamando il tutto.
Lessate e raffreddate le foglie della verza, asciugatele, farcitele con il riso e disponetele su una teglia unta d'olio. Spolverate di Grana Padano e qualche fiocco di burro, quindi grati nate in forno per IO minuti a
180°; servite sia caldo che freddo.