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PIATTI UNICI Insalata di Riso alle Tre Carni

a cura dell'E.N.R. Milano . .

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • Riso Roma gr: 250
  • Petto di pollo gr: 50
  • Filetto di vitello gr: 50
  • Filetto di maiale gr: 50
  • Peperoni gialli gr: 50
  • Zucchini gr: 50
  • Cetriolini gr: 50
  • Olive liguri gr: 30
  • Carciofini sott'olio gr: 30
  • Brandy gr: 20
  • Marsala gr: 20
  • Olio extravergine d'oliva gr: 10
  • Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lessate in abbondante acqua salata il riso, scolatelo molto al dente e raffreddatelo velocemente. Rosolate in una padella il filetto di vitello, fiammeggiate col brandy, salate e portate a cottura a fuoco lento. Rosolate il filetto di maiale in una padella a fuoco vivo, fiammeggiate col Marsala, salate e portate a cottura a fuoco lento. Tagliate la metà dei due filetti in cubetti e la restante parte in piccole fette. Fate bollire il petto di pollo e tagliatelo a cubetti, avendo cura di mantenere intera qualche fetta.
Tagliate a fette gli zucchini e a falde i peperoni, grigliateli e successivamente tagliateli a listarelle. Unite in una insalatiera tutti gli ingredienti freddi con il riso; condite con olio, aggiustate di sale e pepe e servite adagiando vicino al riso le fettine intere delle tre carni.



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