INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Arborio gr: 200
• Pomodoro gr: 150
• Zucchine gr: 120
• Melanzane gr: 100
• Cipollotti gr: 100
• Carota gr: 80
• Fave sgusciate gr: 80

Per il pesto

• Basilico gr: 100
• Pinoli gr: 15
• Grana Padano grattugiato gr: 20
• Aglio n. 1 spicchio
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe q.b

PROCEDIMENTO

Preparate le zucchine, le carote, le fave. le melanzane e i cipollotti tagliati a quadrettini e cuoceteli in una padella separatamente con olio extravergine d'oliva. sale e pepe; sbollentate le fave e i pomodori, privati della pelle e dei semi e tagliati a quadretti.
Cuocete il riso in acqua salata per 15 minuti circa, raffreddatelo e unitevi tutte le verdure.

Per il pesto
Unite tutti gli ingredienti e frullateli con l'olio fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea.
Condite l'insalata di riso con la salsa ottenuta e servite.