INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Carnaroli gr: 280
• Zucca gr: 250
• Grana Padano grattugiato gr: 200
• Vino bianco secco gr: 200
• Fave gr: 100
• Finocchio fresco n. 1
• Scalogno n. 1
• Maggiorana gr: 3
• Acciughe salate n. 1
• Limone n. 1
• Brodo vegetale lt. 1
• Olio extravergine d'oliva q.b.

PROCEDIMENTO

Affettate lo scalogno, fatelo rosolare in una teglia con poco olio, unite il riso e lasciatelo tostare, bagnate poi con il vino bianco; una volta evaporato copritelo con il brodo bollente e continuate la cottura in forno a
1700 per 15 minuti circa.
Appassite la zucca in forno tagliata a cubetti. Fate sbollentare le fave. Fate fondere l'acciuga lavata e diliscata all'interno di una padella con dell'olio extravergine, unite il finocchio tagliato a cubetti, fatelo appassire per 5 minuti. Una volta freddo unitelo al riso.
Prendete una padella antiaderente, fatela scaldare, mettete all'interno uno strato sottile di Grana Padano grattugiato e fatelo cuocere in forno rigirandolo su se stesso, togliete, capovolgete la cialda sopra il fondo di un bicchiere e fatelo raffreddare. Condite il riso con olio e limone, aggiustate di sale e pepe; unite la maggiorana tritata, la zucca e le fave pelate. Servite il riso dentro le cialde e irrorate con olio extravergine.