INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Vialone nano gr. 240
• Fegatini di pollo gr. 300
• Olio extravergine d'oliva gr. 80
• Brodo di carne lt. 0,5
• Cipolla gr. 60
• Tartufo nero gr. SO
• Burro gr SO
• Marsala secco gr. SO
• Vino bianco secco gr. 40
• Rosmarino gr. 20
• Pan carré n. 4 fette
• Bacche di ginepro n. 3
• Sale fino q.b.

PROCEDIMENTO

Tritate finemente la cipolla; a parte tritate le foglie del rosmarino. In un tegame basso imbiondite con gr. 40 di olio la metà della cipolla con il rosmarino e le bacche di ginepro; aggiungete i fegatini tagliati grossolanamente, fate I i rinvenire a fuoco vivace, sfumate con il Marsala e fate ridurre bene; lasciate cuocere fino ad ottenere una salsa. Utilizzando un altro tegame, imbiondite in olio la restante cipolla, fate tostare il riso e sfumatelo con il vino bianco. Coprite con il brodo e lasciate cuocere in forno per circa
15 minuti a 180°. A cottura ultimata lasciate sciogliere il burro nel riso mescolando accuratamente ed allargatelo in una teglia per raffreddarlo rapidamente.
Tostate in forno a 180° le fette di pan carré. Procedete alla realizzazione del piatto preparando le fette di pane con la salsa di fegatini; vicino il riso tiepido; guarnite con lamelle di tartufo nero.