INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Vialone nano gr: 240
• Speck Tirolese gr: 200
• Grana Padano gr: 100
• Mela verde n. 2
• Burro gr: 100
• Olio extravergine d'oliva gr: 40
• Vino bianco gr: 40
• Cipolla gr: 30
• Pane di segale n. 1 fetta
• Brodo vegetale lt. 0,5
• Succo di limone q.b.
• Sale e pepeq.b.

PROCEDIMENTO

In un tegame fate imbiondire la cipolla tritata nell'olio, fate tostare il riso, sfumate con il vino bianco, coprite col brodo e fate cuocere in forno a 1800 per 15 minuti.
Allargate il riso in una teglia e raffreddatelo rapidamente.
Tagliate lo speck in listarelle.
Pelate e tagliate le mele in listarelle (conservate le bucce in acqua e limone) e irrorate con succo di limone. Unite al riso le mele, le scaglie di Grana Padano, lo speck ed il pane tagliato in cubetti e tostato nel burro.
Mescolate delicatamente il tutto e condite con il burro fuso a calore moderato. Decorate con le bucce di mela fatte appassire in forno.