INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Arborio gr. 240
• Patate lesse a cubetti gr. 200
• Salsa di pomodoro gr. 100
• Sgombro sott' olio sgocciolato gr. 200
• Olio extravergine d'oliva gr. 100
• Basilico gr. 80
• Pinoli gr. 40
• Cipolla gr. 50
• Prezzemolo tritato n.1 cucchiaino
• Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Mettete il riso a lessare in abbondante acqua salata. Preparate in una padella il condimento, facendo soffriggere la cipolla in gr. 50 di olio extravergine, aggiungete lo sgombro sbricciolato e fate cuocere per pochi minuti con la salsa di pomodoro. Fuori dal fuoco aggiungete il pesto ottenuto frullando l'olio con il basilico ed i pinoli e mescolate bene. Fate cuocere le patate, tagliatele a cubetti e conditele con il prezzemolo, l'olio e il sale.
Scolate il riso, mettetelo in un piatto, velatelo con la salsa dello sgombro ancora calda e guarnite il piatto con le patate condite.