INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Roma gr. 250
• Polpo kg. 1
• Cipolla gr. 60
• Carote gr. 40
• Sedano gr. 40
• Piselli gr. 120
• Rosmarino n. 1 rametto
• Salvia n. 2 foglie
• Brodo gr. 500
• Vino bianco gr. 120
• Prezzemolo q.b.
• Aglio n. 1 spicchio
• Peperoncino q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
  

PROCEDIMENTO

Tagliate le verdure a dadini, rosolatele in una padella con dell'olio, unite il riso. Fatelo tostare, bagnate con vino bianco, fate evaporare, aggiungete i piselli; trasferite il tutto in una teglia da forno, coprite con il brodo caldo, fate cuocere in forno preriscaldato a
I 80° fino al completo assorbimento del liquido.Tirate fuori e raffreddatelo velocemente. Conditelo con olio, sale, pepe e peperoncino tritato. Prendete il polpo, lavate lo, fatelo cuocere partendo da acqua fredda non salata per circa 40 minuti. Fatelo raffreddare nel liquido di cottura, tagliatelo a medaglioni sottili. In una padella antiaderente, riscaldate un po' d'olio, unite il rosmarino, la salvia e lo spicchio d'aglio; aggiungete il polpo e cuocete il tutto a fiamma vivace per 5 minuti. Prendete un piatto, mettetevi nel centro il riso e adagiatevi il polpo; condite il tutto con olio extravergine e una spolverate di prezzemolo fresco tritato.