INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Arborio gr. 280
• Filetto di coniglio gr. 300
• Arance n. 2
• Pompelmo rosa n. 1
• Sedano gr. 40
• Cipolla gr. 40
• Carota gr. 40
• Pepe rosa gr. 10
• Prezzemolo gr.5
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Cuocete il riso in abbondante acqua salata per 15 minuti circa, colatelo e raffreddatelo. In una padella con l'olio rosolate il filetto di coniglio con l'aggiunta del sedano. della carota e della cipolla per circa IO minuti. A cottura ultimata lasciate raffreddare il coniglio, sgocciolatelo bene e tagliatelo in piccoli tocchi.
Tagliate gli agrumi pelati a cubetti; unite il tutto al riso e condite con l'olio, il pepe rosa, il prezzemolo tritato. sale e pepe se necessano. Servite su una coppetla di arancia o pompelmo che avrete ottenuto scavando i frutti conservando intatta metà della buccia.