INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Arborio gr. 200
• Fagioli cannellini gr. 200
• Gamberi n. 20
• Lenticchie rosse gr. 50
• Sedano gr. 40
• Carote gr. 40
• Porri gr. 40
• Brodo vegetale lt. 1,5
• Prezzemolo riccio gr. 20
• Alloro n. 2 foglie
• Melograno n. 1
• Aceto bianco q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Cuocete il riso in abbondante acqua salata per 15 minuti circa, colatelo e raffreddate lo. Separatamente mettete a bagno in acqua fredda per cinque ore le lenticchie e i fagioli cannellini. A parte preparate un trito con la metà del porro, la carota, il sedano; soffriggetelo con poco olio e unite le lenticchie; fate cuocere lentamente aggiungendo una foglia d'alloro e di tanto in tanto il brodo mantenendo sempre morbido.
A cottura ultimata lasciate raffreddare. Mettete i fagioli a cuocere nel restante brodo con l'aggiunta delle verdure, la foglia di alloro e qualche cucchiaio d'olio.
Sgusciate i gamberi, privateli del filamento nero e cuoceteli per pochi minuti in acqua acidula bollente. Unite tutti gli ingredienti al riso, condite con l'olio, aceto, sale, pepe, terminate aggiungendo i chicchi di melograno e decorate col prezzemolo riccio.