INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Carnaroli gr. 250
• Brodo vegetale gr. 250
• Ananas gr. 200
• Spinacini gr. 200
• Gamberi grandi n. 12
• Avocado n. 2
• Arance n. 2
• Sedano gr. 40
• Carote gr. 40
• Cipolle gr. 30
• Vino bianco gr. 15
• Uvetta gr. 10
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Timo q.b.
• rba cipollina q.b.
• Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Fate rosolare in un tegame con olio 2/3 delle verdure (sedano, carota e cipolla), tagliate a quadretti con il timo; unite il riso e fatelo tostare. Bagnate con il vino bianco, fatelo evaporare, unite il brodo caldo e fate cuocere in forno per 18 minuti a 180°. Fate cuocere i gamberi sgusciati per circa 5 minuti nell'acqua che avrete fatto bollire con le rimanenti verdure.Tagliate l'ananas a rombi, fatelo marinare con il succo di un'arancia insieme all'uvetta per 10 minuti e incorporate la frutta al riso tenendo da parte il liquido.
Mettete un po' d'olio in un tegame, unite gli spinaci in foglie e fateli cuocere per 5 minuti rigirandoli continuamente. Per la composizione del piatto mettete al centro gli spinaci, il riso con l'ananas e l'uvetta; fate un'emulsione con il succo della marinatura, olio extravergine, sale e pepe e condite il tutto; alla fine decorate con i gamberi, l'avocado a ventaglio, l'erba cipollina tritata e qualche goccia di olio.