INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Arborio gr. 200
• Acciughe salate n. 2
• Melanzane gr. 150
• Pomodori tondi maturi n.4
• Prezzemolo q.b.
• Aglio n. 1 spicchio
• Succo di limone gr. 1O
• Olio extravergine d'oliva gr. 30
• Per il salmoriglio
• Origano gr. 20
• Pomodori gr. 40
• Menta fresca o Finocchietto gr. 4
• Aglio n. 1 spicchio
• Acqua q,b.
• Olio extravergine d'oliva q.b

PROCEDIMENTO

Sbollentate i pomodori, pelateli e tagliate la parte superiore, cioè la calotta, mettendo la da parte e svuotateli dai semi. Cuocete il riso in abbondante acqua salata per 15 minuti circa.Tagliate le melanzane a cubetti e cuocetele in olio extravergine. Sgocciolatele bene dal!' olio e aggiungetele al riso.Tritate le acciughe (dopo averle dissalate sotto l'acqua fredda) con l'aglio ed il prezzemolo e fate amalgamare con olio extravergine. Condite con quest'ultimo il riso e farcite i pomodori; mettete in forno a 1800 per 12 minuti.
Per il salmoriglio
Unite tutti gli ingredienti e sbattete con uno frustino fino ad ottenere una salsa liscia ed omogenea. Stendete la salsa sul piatto ed adagiatevi sopra i pomodori farciti.