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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- Riso Integrale gr. 250
- Mozzarella di bufala gr. 300
- Funghi sott'olio gr. 200
- Pomodori n.4
- Avocado n. 2
- Basilico gr. 5
- Origano q.b.
- Menta q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Sale e pepe q.b.
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PROCEDIMENTO
Cuocete il riso in abbondante acqua salata, scolatelo e lasciatelo raffreddare.
Pelate l'avocado e tagliatelo a cubetti; fate la stessa cosa con la mozzarella e i funghi sgocciolati dall'olio ed unite il tutto al riso. Sbollentate i pomodori, pelateli ed eliminate i semi. Preparate una salsa frullando la polpa dei pomodori con il basilico, origano, olio, sale e pepe.
Servite su piatti adagiando la salsa nel fondo; guarnite con foglie di menta tagliuzzata e ponete l'avocado ripieno nel centro. Decorate con spicchi di pomodoro e foglioline di menta.
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