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PIATTI UNICI Insalata di Riso Venere dei Colli di Luni

a cura dell'E.N.R. Milano .

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • Riso Venere gr. 300
  • Code di gambero gr. 400
  • Fagiolini gr. 200
  • Fagioli cannellini gr. 150
  • Peperone rosso gr. 150
  • Basilico gr. 100
  • Olio extravergine d'oliva gr. 80
  • Vino bianco gr. 40
  • Aglio n. I spicchio
  • Limone q.b.
  • Erba cipollina q.b.
  • Saie e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lessate i fagioli cannellini dopo averli messi a bagno per almeno 8 ore; cuocete in acqua salata i fagiolini tagliati piccoli e il peperone tagliato a dadini separatamente.
Cuocete il riso per 25 minuti, fatelo raffreddare a temperatura ambiente e condite con olio extravergine; unite le verdure. Riempite degli stampini unti d'olio, pressate bene, fate riposare per alcuni minuti nel frigorifero. Nel frattempo sgusciate i gamberi, fateli cuocere in una padella con olio e lo spicchio d'aglio, rosolateli molto bene, bagnate con vino bianco e lasciate evaporare con qualche goccia di limone. Frullate le foglie di basilico con olio extravergine. Sformate il riso, unite i gamberi, condite con il "pesto" leggero e l'erba cipollina tritata.



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