INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Venere gr. 300
• Code di gambero gr. 400
• Fagiolini gr. 200
• Fagioli cannellini gr. 150
• Peperone rosso gr. 150
• Basilico gr. 100
• Olio extravergine d'oliva gr. 80
• Vino bianco gr. 40
• Aglio n. I spicchio
• Limone q.b.
• Erba cipollina q.b.
• Saie e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lessate i fagioli cannellini dopo averli messi a bagno per almeno 8 ore; cuocete in acqua salata i fagiolini tagliati piccoli e il peperone tagliato a dadini separatamente.
Cuocete il riso per 25 minuti, fatelo raffreddare a temperatura ambiente e condite con olio extravergine; unite le verdure. Riempite degli stampini unti d'olio, pressate bene, fate riposare per alcuni minuti nel frigorifero. Nel frattempo sgusciate i gamberi, fateli cuocere in una padella con olio e lo spicchio d'aglio, rosolateli molto bene, bagnate con vino bianco e lasciate evaporare con qualche goccia di limone. Frullate le foglie di basilico con olio extravergine. Sformate il riso, unite i gamberi, condite con il "pesto" leggero e l'erba cipollina tritata.