INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Roma gr. 280
• Prosciutto cotto gr. 100
• Peperoni arrostiti a filetti gr. 100
• Fontina gr. I 00
• Carciofini sott'olio gr. 60
• Funghi sott'olio gr. 60
• Olio extravergine d'oliva gr. 50
• Prezzemolo tritato gr. 10
• Tuorli d'uovo sodi n. 2
• Succo di un limone
• Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Lessate il riso in abbondante acqua salata per 15 minuti, raffreddatelo rapidamente, sgranatelo con olio extravergine e unitegli i peperoni, i carciofini, i funghi tagliati a spicchi, la fontina, il prosciutto cotto tagliati a dadini ed il prezzemolo tritato. Condite con olio e limone, sale e pepe.
Disponete sul piatto di portata e cospargete l'insalata di riso con i tuorli d'uovo passati al setaccio.