INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Roma gr. 200
• Gamberi di fiume gr. 600
• Zucchini gr. 300
• Fave gr. 200
• Fagiolini gr. 200
• Vino bianco gr. I 00
• Sedano verde gr. I 00
• Piselli gr. 40
• Prezzemolo tritato gr. IO
• Alloro n. I foglia
• Aglio n. I spicchio
• Timo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Cuocete il riso in acqua bollente e salata insieme ai piselli; a cottura ultimata raffred­datelo rapidamente. Fate bollire in acqua salata i fagiolini e le zucchine, raffreddateli e tagliateli alla lun­ghezza di un centimetro. Sbollentate le fave e raffreddatele in acqua fredda, elimi­nate la pellicina. In una padella antiaderente con poco olio fate imbiondire lo spicchio d'aglio e la foglia di alloro tritati finemente. unite i gamberi sgusciati, fate rosolare per 5 minuti a fuoco vivace, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare; condite con sale e pepe. Prendete il sedano, tagliatelo in listarelle e unite gli ingredienti freddi e il riso. Condite con olio e limone, spolveriz­zate con timo e prezzemolo tritato e guar­nite con qualche gambero lasciato intero.