INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Carnaroli gr. 320
• Zucca gr. 200
• Asparagi gr. 200
• Brodo vegetale gr. 300
• Olive taggiasche gr. 250
• Olio extravergine d'oliva gr.
• 80 Cipollotto gr. 5
• Zafferano gr.1 ,5 (I bustina)
• Aceto di vino rosso cl. I
• Scalogno n. I
• Pomodori grappolo n. I
• Timo q.b.
• Sale e pepe q,b.

PROCEDIMENTO

Cuocete gli asparagi pelati in acqua leggermente salata. scolateli mantenendo l'acqua di cottura. Fate riprendere il bollore e cuocete il riso per 12 minuti, unite lo zafferano e ultimate la cottura per altri 5 minuti; raffreddate velocemente.
Appassite in una padella lo scalogno tritato con olio extravergine, unite la zucca tagliata a dadini e il timo tritato. Fate cuocere a fiamma moderata bagnando con brodo vegetale, se necessario. A cottura ultimata unite le olive taggiasche tritate grossolanamente. Tagliate a bastoncini gli asparagi conservando le punte che terrete per guarnizione. Incorporate le verdure al riso, condite con olio extravergine e aceto di vino rosso e aggiustate di sale e pepe.
Preparate dei cubetti di pomodoro, sbucciandoli e privandoli dei semi, unite il ci pollotto tagliato a listarelle e il tutto all'insalata di riso.
Servite guarnendo con le punte d'asparagi.