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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- Riso Arborio gr. 280
- Zucchine trombetta gr. 150
- Carote gr. 150
- Cavolfiore gr. 150
- Piselli freschi gr. 100
- Cipollotti gr. 100
- Taccole gr. 50
- Aglio n. 1 spicchio
- Prezzemolo q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
- Succo di 1/2 limone
- Sale e pepe q.b.
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PROCEDIMENTO
Tagliate le zucchine, le carote e i cipollotti in striscioline. Dividete il cavolfiore a piccole rosette, lessate tutte le verdure separatamente; una volta cotte, colatele e tenetele da parte; unitele al riso precedentemente lessato e fatto raffreddare. Condite con un'emulsione fatta con il succo di limone e l'olio extravergine d'oliva profumato con l'aglio e aggiustate di sale e pepe. Spolverate con il prezzemolo tritato, lasciando alcune foglie per la presentazione.
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