INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Arborio gr. 280
• Zucchine trombetta gr. 150
• Carote gr. 150
• Cavolfiore gr. 150
• Piselli freschi gr. 100
• Cipollotti gr. 100
• Taccole gr. 50
• Aglio n. 1 spicchio
• Prezzemolo q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Succo di 1/2 limone
• Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Tagliate le zucchine, le carote e i cipollotti in striscioline. Dividete il cavolfiore a piccole rosette, lessate tutte le verdure separatamente; una volta cotte, colatele e tenetele da parte; unitele al riso precedentemente lessato e fatto raffreddare. Condite con un'emulsione fatta con il succo di limone e l'olio extravergine d'oliva profumato con l'aglio e aggiustate di sale e pepe. Spolverate con il prezzemolo tritato, lasciando alcune foglie per la presentazione.