INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Roma gr. 250
• Prosciutto cotto affumicato gr. 250 (fetta unica)
• Rucola gr. 200
• Carciofini sott'olio gr. 100
• Cipolline sott'aceto gr. 100
• Olive verdi denocciolate gr. 100
• Cetriolini sott'aceto gr. 100
• Sedano rapa gr. I 00
• Funghi sott'olio gr. 100
• Erba cipollina gr. 5
• Capperi sotto sale gr. I O
• Aceto di vino bianco q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Aceto Balsamico q.b.
• Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Fate cuocere il riso in acqua salata, per 16 minuti; a cottura ultimata fatelo raffreddare velocemente.Tagliate il sedano rapa a julienne molto sottile. Conditelo con sale e aceto bianco e fatelo marinare per 15 minuti circa. Tagliate il prosciutto a quadretti, risciacqua­te abbondantemente i capperi in acqua fredda. Tritate l'erba cipollina e tagliate a quadretti tutti i sott'olio e sott'aceti, misce­lateli con il riso bollito, condite con olio extravergine, lavate la rucola, insaporite con aceto balsamico, olio extravergine, sale e pepe.Fate un letto con quest'ultima adagiandovi l'insalata di riso.