INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Arborio gr. 200
• Capperi gr. 20
• Olive verdi gr. 150
• Acciughe salate gr. 15
• Prosciutto cotto gr. 100
• Pomodori Pachino gr. 150
• Ricotta salata gr. 200
• Olio extravergine d'oliva q.b
• Sale e pepe q.b
• Succo di 1/2 limone
• Uova sode n. 2
• Prezzemolo q.b.
  

PROCEDIMENTO

Lessate il riso in acqua salata, scolatelo e raffreddatelo velocemente.
Lavate, diliscate e tritate le acciughe, i capperi e le olive; mettete il tutto in un frullatore con le uova sode, limone, sale, pepe. Frullate aggiungendo poco alla volta olio extravergine fino ad ottenere una salsina piuttosto fluida; lasciate a riposo per 15 minuti.Tagliate il prosciutto cotto e la ricotta salata a cubettini, unite il riso bollito e condite con la salsa ottenuta.
Decorate con pomodoro tagliato a spicchi e foglioline di prezzemolo fresco.