INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Arborio gr. 240
• Mela delizia gr. 100
• Fontina gr. 100
• Maionese gr. 100
• Sedano fresco gr. 100
• Sedano rapa gr. 100
• Indivia gr. 50
• Panna fresca gr. 50
• Gherigli di noce gr. 40
• Senape in grani gr. 20
• Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Cuocete il riso in abbondante acqua salata per 15 minuti circa, colatelo e raffreddatelo rapidamente. Pulite e tagliate a listarelle i due sedani; nello stesso modo (ma a listarelle leggermente più spesse) tagliate le mele, la fontina e l'indivia tenendo da parte alcune foglie intere per la decorazione. Unite tutti gli ingredienti al riso ed aggiungetevi i gherigli di noce tritati. Preparate una salsa con la maionese, la panna, la senape, il sale e il pepe; condite l'insalata di riso. Disponete le foglie d'indivia a corona su di un piatto e ponete al centro l'insalata di riso. Finite aggiungendo una spolverata di gherigli di noce tritati.