INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Arborio gr. 280
• Pomodori secchi gr. 100
• Uova di quaglia n. 12
• Bocconcini di mozzarella gr. 100
• Burro gr. 100
• Rucola gr. 50
• Basilico gr. 20
• Fette di pan carré n. 3
• Valeriana gr. 50
• Origano q.b.
• Olio extravergine d'oliva gr. 80
• Sale e pepe q.b.
  

PROCEDIMENTO

Cuocete il riso in abbondante acqua salata per 15 minuti circa, colatelo e raffreddatelo. Tagliate i pomodori secchi a quadretti. Tagliate i bocconcini di mozzarella in piccoli spicchi e la rucola semplicemente spezzettata. Unite il tutto al riso e aggiungete la valeriana lavata, l'origano e il basilico spezzettato. Condite con l'olio, aggiustate di sale e pepe. Fate dorare le fette di pan carré nel burro, tagliatele in 4 pezzi e disponetele a cornice nel piatto in cui avrete riposto l'insalata di riso. In ultimo cuocete le uova di quaglia in un padellino con del burro e adagiatele sopra il pan carré (3 per piatto).
Servite immediatamente.