INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Carnaroli gr. 280
• Carciofi n. 3
• Prosciutto crudo gr. I 50
• Pinoli gr. I 00
• Aglio n. I
• spicchio Pecorino
• stagionato gr. 100
• Vino bianco q.b.
• Timo n. 1
• rametto Maggiorana n. 1
• rametto Scalogno gr. 40
• Rosmarino n. 1
• rametto Salvia n. 4
• foglie Peperoncino n. I
• Brodo di carne 11. I
• Succo di un limone
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Fate tostare il riso con l'olio e un mazzetto di gusti (timo, maggiorana, rosmarino, salvia) legati con filo da cucina; bagnate con il vino, fatelo evaporare, aggiungete il brodo bollente e il peperoncino lasciato intero. Fate cuocere in forno a I 80° per I 6 minuti e fate raffreddare velocemente. Tagliate a listarelle lo scalogno e fatelo rosolare in una padella con olio e aglio in camicia, unite i carciofi tagliati a piccoli spicchi. Fate cuocere per pochi minuti in modo che i carciofi restino croccanti. Togliete il peperoncino dal riso e l'aglio dai carciofi.Tagliate a listarelle il prosciutto crudo e unitelo al riso con i carciofi e condite con l'olio extravergine ed il succo di limone. Adagiate l'insalata di riso all'interno di piatto e cospargete con i pinoli precedentemente tostati in forno e scaglie di pecorino stagionato.