INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Arborio gr. 180
• Pomodori maturi gr. 200
• Orzo gr. 100
• Farro gr. 100
• Carote gr. 50
• Cipolla gr. 50
• Sedano gr. 50
• Timo gr. 5
• Prezzemolo gr. 2
• Maggiorana gr. 5
• Punte di ortiche gr. 20
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Aceto Balsamico q.b.
• Sale e pepe q.b.
  

PROCEDIMENTO

Mettete a bagno per una notte il farro e l'orzo in due contenitori. Cuocete in acqua bollente salata il riso per 15 minuti circa. A parte cuocete il farro e l'orzo (separatamente) ciascuno per il tempo necessario, in acqua bollente aromatizzata dalla carota, il sedano e la cipolla. A cottura ultimata, colate e raffreddate. Unite il tutto in una insalatiera ed aggiungetevi un trito di timo, maggiorana, prezzemolo e le punte delle ortiche che avrete precedentemente sbollentato. Lasciate insaporire per almeno 20 minuti. Condite con un'emulsione fatta con aceto balsamico e olio, aggiustate di sale e di pepe. Aggiungete i pomodori (privati della buccia e dei semi) tagliati a cubetti. Servite in un piatto e decorate con le bucce dei pomodori essiccate in forno.