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INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- Tondo Balilla gr: 300
- Pomodori ramati gr: 200
- Fagioli canellini secchi gr: 100
- Valeriana gr: 100
- Brodo vegetale 11. I
- Ricotta salata gr: 50 (a scaglie)
- Bottarga di tonno gr: 40
- Maggiorana q.b.
- Arancia n. I
- Aceto Balsamico q.b.
- Alloro n. I foglia
- Salvia n. 3 foglie
- Sale e pepe q.b.
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PROCEDIMENTO
Mettete a bagno in acqua fredda i fagioli per 8 ore. Cuocete il riso nel brodo vegetale per 15 minuti circa, colatelo, raffreddatelo e unitegli l'olio extravergine d'oliva. A parte cuocete i fagioli in acqua salata; a fine cottura lasciateli raffreddare nella loro acqua, colateli e aggiungeteli al riso.Tagliate i pomodori a filetti dopo averli pelati e privati dei semi. Condite il riso con una salsa fatta con un'emulsione di olio e succo d'arancia; disponete nel centro del piatto la valeriana condita con olio. aceto balsamico, sale e pepe; aggiungete il riso nel centro, la bottarga di tonno tagliata a lamelle sottili e i pomodori a piccoli spicchi.
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