INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Tondo Balilla gr: 300
• Pomodori ramati gr: 200
• Fagioli canellini secchi gr: 100
• Valeriana gr: 100
• Brodo vegetale 11. I
• Ricotta salata gr: 50 (a scaglie)
• Bottarga di tonno gr: 40
• Maggiorana q.b.
• Arancia n. I
• Aceto Balsamico q.b.
• Alloro n. I foglia
• Salvia n. 3 foglie
• Sale e pepe q.b.

PROCEDIMENTO

Mettete a bagno in acqua fredda i fagioli per 8 ore. Cuocete il riso nel brodo vegetale per 15 minuti circa, colatelo, raffreddatelo e unitegli l'olio extravergine d'oliva. A parte cuocete i fagioli in acqua salata; a fine cottura lasciateli raffreddare nella loro acqua, colateli e aggiungeteli al riso.Tagliate i pomodori a filetti dopo averli pelati e privati dei semi. Condite il riso con una salsa fatta con un'emulsione di olio e succo d'arancia; disponete nel centro del piatto la valeriana condita con olio. aceto balsamico, sale e pepe; aggiungete il riso nel centro, la bottarga di tonno tagliata a lamelle sottili e i pomodori a piccoli spicchi.