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PIATTI UNICI Insalata di Riso in Agrodolce

a cura dell'E.N.R. Milano

INGREDIENTI PER 4 PERSONE

  • Riso Roma gr. 280
  • Pecorino Sardo stagionato gr. I 00
  • Prosciutto cotto gr. 90 (in una fetta unica)
  • Buccia di cedro gr. 80
  • Mandorle a lamelle gr. 50
  • Curry gr. I
  • Arancia n. I
  • Limone n. I
  • Olio extravergine q.b.
  • Sale e pepe q.b.
 PROCEDIMENTO
Lessate il riso in acqua salata e, a cottura ultimata, raffreddatelo.
Pelate l'arancia ed il limone evitando la parte bianca, tagliate le bucce ottenute a listarelle e poi sbollentatele in acqua bollente e tenete da parte; tagliate gli agrumi e la buccia di cedro, il formaggio ed il prosciutto cotto a cubetti, unite il tutto al riso, condite con olio extravergine. Spolverate con il curry e le mandorle a lamelle. Servite nei piatti e guamite con le listarelle di arancia, limone e il pecorino a scaglie.

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