INGREDIENTI PER 4 PERSONE

• Riso Arborio gr. 80
• Farina 00 gr. 120
• Tuorlo d'uovo n. 1
• Uova intere n. 1
• Burro gr. 60
• Lievito per dolci gr. 1

  Per il ripieno

• Riso Arborio gr. 160
• Broccoli gr. 40
• Aglio n. 1 spicchio
• Asiago a fette sottili gr. 80
• Lardo stagionato a fette sottili gr. 120
• Grana Padano gr. 20
• Tuorli d'uovo n. 2
• Ricotta fresca gr. 100
• Pomodori gr. 150
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe bianco q.b.

PROCEDIMENTO

Per la pasta. Lessate il riso in acqua per 25 minuti, scolatelo e raffreddatelo. Allargatelo su una teglia e asciugatelo con un torcione. Disponete in una bacinella la farina, le uova, il burro morbido, il riso e illievito; lavorate l'impasto sino ad ottenere una massa liscia. Fate riposare in luogo fresco per 30 minuti.
Per il ripieno. Pulite i broccoli, tagliate le punte e fatele cuocere in acqua salata, scolatele e in una pentola fatele insaporire per qualche minuto con l'olio e l'aglio schiacciato. Bollite il riso lasciandolo piuttosto al dente, raffreddatelo sotto un getto d'acqua fredda, scolatelo e in un'insalatiera unite la ricotta, i tuorli d'uovo, il Grana grattugiato; aggiustate di sale e pepe. Prendete la pasta, stendetela dello spessore di 1/2 cm e con una forchetta bucherellatela. Rivestite una tortiera circolare con carta forno ed all'interno foderatela con la pasta Mettete in fomo a 2000 per 5 minuti. Fatela raffreddare nella tortiera e rivestitela con la metà delle fette di lardo, adagiate sopra i broccoli e metà dell'Asiago; adagiate sopra al ripieno del composto di riso il rimanente Asiago e ricoprite tutto con il lardo. Cuocete in fomo a 1700 per 30 minuti. Servite con una dadolata di pomodoro.